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Sai che cos’è la marmellata? E hai mai provato a mangiare la migliore possibile?

Sai che cos’è la marmellata? E hai mai provato a mangiare la migliore possibile?

Si fa presto a dire marmellata. La marmellata è uno dei prodotti che consumiamo maggiormente, specie nel nostro paese, e parte da un’antichissima tradizione nata per poter conservare, in qualche modo, la frutta, visto che gli alberi fruttificano solo una volta all’anno, e per poche settimane. Quando qualcuno ha capito che...

50 sfumature di riso

50 sfumature di riso

Il riso si distingue in base alle dimensioni dei suoi chicchi. Quello coltivato in Europa, nella Cina del Nord e in Giappone ha chicchi corti e tondeggianti, quelli che provengono dal Sud Est asiatico invece sono più lunghi e stretti. Il riso più diffuso in Italia è il parboiled perché...

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Sai che cos’è la marmellata? E hai mai provato a mangiare la migliore possibile?

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marmellata confettura frutta extraSi fa presto a dire marmellata. La marmellata è uno dei prodotti che consumiamo maggiormente, specie nel nostro paese, e parte da un’antichissima tradizione nata per poter conservare, in qualche modo, la frutta, visto che gli alberi fruttificano solo una volta all’anno, e per poche settimane. Quando qualcuno ha capito che portando la frutta ad ebollizione ed aggiungendo lo zucchero (in origine il miele perché lo zucchero non era conosciuto nelle nostre zone) questa si poteva conservare si iniziò a farlo, ed è così che è nata la moderna marmellata.

Ma questa è storia, perché nei tempi moderni le persone si sono abituate ad andare al supermercato, e non a raccogliere la frutta e farla bollire per ore con lo zucchero per farsi la marmellata da soli. Anche le industrie si sono accorte di questo, ed hanno iniziato a proporre sugli scaffali dei supermercati marmellata di qualità scadente, dove in realtà di frutta ne troviamo poca e troviamo, invece, tanto bello zucchero in sostituzione. 

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50 sfumature di riso

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riso 50 articoliIl riso si distingue in base alle dimensioni dei suoi chicchi. Quello coltivato in Europa, nella Cina del Nord e in Giappone ha chicchi corti e tondeggianti, quelli che provengono dal Sud Est asiatico invece sono più lunghi e stretti. Il riso più diffuso in Italia è il parboiled perché non scuoce e i chicchi resistono alle alte temperature, è perfetto per risotti e piatti freddi.

Il riso si suddivide in quattro categorie merceologiche: tondo, fino, semifino e superfino. All'estero invece la classificazione viene fatta in base alla lunghezza dei chicchi (corto, medio, lungo).

  • Riso tondo: chicchi piccoli e tondeggianti. Durante la cottura avviene il rilascio di modeste quantità di amido ed è perfetto per minestre e timballi.
  • Riso fino: chicchi affusolati e lunghi. É molto versatile in cucina ma viene impiegato soprattutto per preparare i supplì e gli arancini siciliani.
  • Riso semifino: chicchi tondeggianti di media grandezza. Rilascia molto amido e si manteca alla perfezione.
  • Riso superfino: chicchi lunghi e grandi. Durante la cottura non rilascia amido e per questo viene utilizzato per preparare la paella.

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