Riso e lenticchie alle cipolle

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La ricetta che vi presentiamo oggi è di un piatto unico a base di verdure. Il "Riso e lenticchie alle cipolle" è una ricetta facile da preparare e ideale a chi segue una dieta di verdure. Usate riso che non scuoce, cospargete con poco parmigiano grattugiato e fate gratinare la minestra sotto il grill del forno per circa 10 minuti.

  • Tempo: Pronto in 90 minuti
  • Persone: 4
  • Difficoltà: Facile
  • kcal: 370
  • Origine: ITALIA
Riso e lenticchie alle cipolle

Ingredienti

  • 150 g di lenticchie piccole
  • 200 g di spinaci
  • 300 g di cipolle
  • una costola di sedano
  • un pezzetto di carota
  • una foglia di alloro
  • un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • 200 g di riso
  • 1,5 litri di brodo di verdure
  • sale

Istruzioni

  1. Controllate che tra le lenticchie non vi siano sassolini, terra e semi guasti. Lavate con cura gli spinaci e tagliateli a striscioline. Pulite le cipolle e tagliatele a grossi anelli. Tritate sedano e carota.

  2. In una casseruola mettete l'olio, il sedano, la carota, l'alloro, le cipolle e un mestolino di brodo e cuocete 5 minuti.

  3. Aggiungete le lenticchie, mescolate qualche istante perché si insaporiscano, poi coprite con il brodo (meglio tiepido) e cuocete a fuoco moderato per un'oretta, fino a quando le lenticchie saranno morbide ma non disfatte. 

  4. Regolate di sale, mettete nella casseruola gli spinaci, mescolate, unite il riso, riportate a ebollizione e cuocetelo per 18 minuti. Servite la minestra calda o tiepida.

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