Cozze farcite al sugo

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La ricetta di oggi, le "Cozze farcite al sugo" è piatto ottimo per le occasioni speciali e può essere servito come antipasto oppure come secondo leggero. Per cucinare questo piatto a base di cozze, ci vogliono solo 40 minuti, ma il risultato sarà spettacolare.

  • Tempo: Pronto in 40 minuti
  • Persone: 4
  • Difficoltà: Media
  • kcal: 215
  • Origine: ITALIA
Cozze farcite al sugo

Ingredienti

  • 4 cozze molto grosse
  • Un tuorlo d'uovo
  • Un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
  • una piccola carota, una costola di sedano, una piccola cipolla bianca
  • 3 pomodori San Marzano
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 3 rametti di prezzemolo
  • 2 spicchi d'aglio
  • Pangrattato
  • Un bicchiere di vino bianco secco
  • 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe

Istruzioni

  1. Lavate accuratamente le cozze, strofinandole con una spazzola per eliminate le incrostazioni. Ponetele in un tegame con il vino bianco secco, i rametti di prezzemolo e uno spicchio d'aglio; fatele cuocere coperte, mescolandole ogni tanto. Appena le valve saranno tutte aperte, trasferitele in una ciotola e lasciatele raffreddare. Estraete i molluschi dalle valve, tenendo da parte una trentina di mezze conchiglie. Filtrate il fondo di cottura attraverso una garza e tenetelo da parte. 

  2. Scegliete una decina di molluschi fra i più piccoli e tritateli. Ponete il trito in una ciotola, aggiungete metà del prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato e il tuorlo, pepate e unite tanto pangrattato quanto ne occorrerà per avere un composto sodo. 

  3. Prendete i molluschi, apriteli incidendoli, nel senso della lunghezza, con un coltellino, farciteli
    con un po' del composto preparato e richiudeteli.

  4. Preparate un trito molto fine con la carota, la cipolla e il sedano. Mettetelo in un tegame con uno spicchio d'aglio sbucciato e infilzato su uno stecchino, un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, qualche cucchiaio del fondo delle cozze filtrato e fate stufare per 5 minuti. Aggiungete i pomodori sbucciati, privati dei semi, strizzati e tritati grossolanamente; regolate di sale e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti, mescolando spesso. 

  5. Adagiate in un solo strato i molluschi farciti nel sugo, con la parte aperta rivolta verso l'alto;
    non mescolateli, ma irrorateli con il sugo raccolto con un cucchiaio; lasciateli insaporire a fiamma bassa per qualche minuto. 

  6. Mettete le conchiglie vuote tenute da parte su un piatto da portata e in ognuna sistemate una
    cozza ripiena. Completate il sugo con il prezzemolo tritato e l'olio rimasti; togliete l'aglio, tritatelo fine e distribuitelo sulle cozze insieme al sughetto. Se volete, potete prepararle in anticipo e riscaldarle in forno un attimo prima di servirle come antipasto o come secondo leggero.

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