Crocchette di tonno speziate

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Hell's Kitchen

Una ricetta un po' particolare nei suoi ingredienti, ma dal risultato straordinario! E poi...cercare ingredienti nuovi è sempre una "caccia" interessante. La consistenza è un elemento fondamentale nelle crocchette di pesce e le castagne d'acqua danno un gradevole tocco croccante e acidulo. In questa ricetta compaiono due ingredienti non frequenti: le castagne d'acqua e la combava. Le Castagne d'acqua sono i tubercoli dalla buccia violacea che proteggono la noce di polpa bianca di una pianta acquatica (Trapa Natans). Di consistenza croccante, il loro sapore ricorda la noce di cocco. Sono utilizzate per farcire ravioli e involtini nella cucina cinese. La combava è un agrume orientale, simile al Lime. Grattuggiando lo zenzero si sfrutta appieno il suo succo piccante e aromatico, quindi fate attenzione che finisca tutto nel composto di pesce.

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