Alici marinate

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Come preparare le alici marinate secondo la Gastronoma Elisa di Orbassano (To). Ecco la ricetta per un piatto buono e saporito: Preparazione: Pulite le alici in questo modo: schiacciate la testa e strappatela dal corpo. Se l'alice è fresca, verrà via anche la pancia. Aiutatevi con un dito in caso alcune parti restino attaccate. Dopo averle lavate per togliere il sangue rimasto, togliete la spina, passando con il dito sulla pancia per aprirla; troverete subito la spina. Passate con l'unghia su di essa in modo da dividerla dalla carne ed estraetela partendo dalla coda. Procedete con la marinatura delle alici: disponete i filetti di alici in un piatto profondo e sommergetele con aceto di vino bianco. Dopo 2 ore le alici si saranno schiarite; toglietele dall'aceto e tamponatele per togliere l'acido dell'aceto in eccesso e disponetele sul piatto. Condite con un'emulsione di olio, sale ed un goccio di limone e cospargete un pugno di prezzemolo tritato. Consigli: Le alici devono essere fresche perché vanno consumate crude: devono avere la pancia tutta intera, quindi anche se sono del giorno prima hanno la pancia aperta. Idee alternative: L'aceto bianco serve a dare un sapore più dolce: se ne desiderate uno più forte e aspro, utilizzate il succo di limone fresco per la marinatura.!

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